後脚のもも肉属し、
部位の塊が『火打石』に似ていることから『ヒウチ』と呼ばれています。

もも肉とは思えないほど綺麗なサシが入る。
濃厚な脂の甘み、程よい歯応えが魅力。

薄切りでカット、焼き過ぎないように、炭火で焼き上げ、
塩とすだちでさっぱりと。